A més de ser les grans protagonistes del programa d’activitats de la segona edició de Barcelona Wine Week, les varietats autòctones també tenen un paper destacat a les novetats que nombrosos cellers presentaran al saló. La recuperació d’aquests raïms gairebé desapareguts pot contribuir decisivament al desenvolupament de més iniciatives sostenibles.
En aquest sentit, Castella i Lleó – Tierra de Sabor presentarà un projecte experimental de varietats minoritàries. El seu equip de recerca va trobar més de 1000 ceps que podrien pertànyer a 129 varietats diferents a gairebé 200 parcel·les. 14 presentaven molt bones qualitats enològiques o agronòmiques i també d’adaptació al canvi climàtic als seus llocs de procedència. Es tracta de raïms capaços de funcionar bé a la vinya i formar part d’un assemblatge, diferents entre ells i també diferents de les varietats ja establertes.
Per la seva banda, el microceller artesanal Garage Wine s’ha especialitzat en el rescat de varietats autòctones, locals o minoritàries de Castella-la Manxa. Treballen vuit parcel·les de les quals elaboren un total de deu vins totalment parcel·laris i que vinifiquen com a monovarietals al 100%. Aquest any produiran al voltant de 16.000 ampolles.
El celler Berroja, que celebra el seu 20è aniversari, presentarà una elaboració de Txakolí amb el mètode ancestral, amb raïm sencer de la varietat autòctona Hondarrabi Zuri, d’una parcel·la amb fort pendent i un sòl pedregós amb gran capacitat drenant.
Un penedès amb alçada i un albariño submarí
Part de les vinyes del celler familiar Parés Baltà –un dels primers a certificar-se en agricultura ecològica (2002) a la zona i biodinàmica (2013) a tota la península– es troben a 700 metres d’altitud, a la zona més alta del Penedès. Actualment en aquestes terres les seves dues enòlogues estan experimentant amb varietats ancestrals gairebé oblidades com les Moneu o les Forcada. Algunes han demostrat ser altament resistents a la sequera i de cicle llarg. Com a resultat d’aquestes microvinificacions, ha vist la llum Neoltic, la nova anyada 2021 de Sumoll, amb una limitadíssima producció de 400 ampolles.
Des de les Rías Baixas emergeix una de les referències més curioses que es mostraran al saló: ATTIS Mar, un albariño amb sis mesos de criança submarina. Aquest celler també elabora dos vins taronges d’albariño que gaudeixen de molt bona acollida entre els consumidors de vins naturals.
Ecològics i vegans
El Lagar de Moha, un celler familiar de la DO Rueda en procés de conversió a biodinàmica, mostrarà els seus vins amb certificació ecològica i vegana. Un exemple de la mentalitat innovadora d’aquest celler és el Tiempos Modernos, un godello ecològic, el primer de la seva denominació d’origen.
Un altre celler que elabora vins ecològics i vegans és Domini de Punctum, que elabora pét nat (Pétillant Naturel), és a dir, vins escumosos naturals sense filtrar. La tècnica per elaborar-los és la més antiga per produir escumosos (precedeix el mètode tradicional per 200 anys). Aquest vi es fermenta una vegada al tanc, no se li afegeix sucre i abans que acabi el procés s’envasa i s’acaba la fermentació. El resultat és un vi rústic amb intervenció mínima, gaudint de tots els beneficis i els sabors autèntics de l’agricultura ecològica.
Vins rockers… i frikis
Mariden bé el rock i el vi? A Wines N’ Roses tenen clar que sí i per això proposen una gamma de vins basats en algunes de les cançons rockeres més reeixides de la història: The Final Countdown (Europe), Highway to Hell (AC/DC), Sympathy for the Devil (The Rolling Stones), Light My Fire (The Doors) o Born to Be Wild (Steppenwolf).
Per la seva banda, Enológica Wamba vol ampliar mercat amb la segona anyada de la seva gamma Friki, especialment dels seus vins Friki Parcel·laris Cavarrosa Alta, Cavarrosa Baja i Villaveta, i del seu vi de pells, Friki Naranja.
Dipòsits de formigó en forma d’ou i vins en llauna
Hi ha cellers que defensaran la seva aposta per noves tècniques per a l’elaboració dels vins. És el cas de Bodegas Pandora, de la DO Rueda, amb el llançament de Pandora Ovo, un verdejo criat en ou de formigó, una tècnica precursora a la zona, ja que és un procés que mai no s’ha utilitzat en aquesta denominació d’origen.
Precisament, Sonoma by SAS, una empresa fabricant de dipòsits de formigó presentarà a la fira SuperEgg, un format exclusiu a tot el món que permet que el terroir es mostri clarament a l’ampolla. La forma ovoide dels dipòsits aporta avantatges en la vinificació de negres, ja que aconsegueix maceracions intenses, molta aroma i un color de raïm fort. L’elaboració de vi blanc i escumós en aquests dipòsits també és idònia, ja que se n’evita l’oxidació.
Pel que fa a tècniques d’envasament, una tendència en auge al món però que encara és incipient a Espanya és l’enllaunat. A BWW, les empreses Wild Goose Filling i Los Bucaneros Canning mostraran al Racó del Vi de Llauna les seves solucions perquè els productors de vi accedeixin a aquest format de creixent popularitat entre els consumidors joves d’altres països.
Barcelona, abril de 2022