Auditorio – BWW HUB

El vino blanco está experimentando un incremento de demanda en todo el mundo. Cada vez se consumen más, el mercado los está potenciando y se trabaja con elaboraciones cada vez más diversas. Los vinos tintos, están en un claro retroceso y los que se están haciendo un hueco son los más ligeros, con menos graduación alcohólica, menos cuerpo y menos intensidad. ¿Qué ha provocado este cambio de tendencia? ¿Supone una cierta revolución del vino blanco o estamos simplemente en un momento cíclico recurrente? Es una moda o responde a una tendencia más profunda?

La guía selecciona cada año "100 vinos que no te puedes perder".

Entre los elegidos, se seleccionan 12 vinos que además son premiados.

Los premios los entregará Lluís Tolosa, director de La Guía de Vinos de La Vanguardia, el 3 de febrero a las 12 h en el auditorio de la Barcelona Wine Week (BWW).

Un ecosistema pionero e innovador a nivel internacional en el sector de las bebidas y vino, gracias a la excelencia en sus cuatro pilares formación universitaria, investigación, innovación y emprendimiento. Se trata de un proyecto que contempla toda la cadena de valor, con visión transversal de todas las bebidas, interdisciplinar y abierto. Desde sus sedes en Vitoria y Laguardia-Rioja Alavesa, junto con San Sebastián, contribuirá a la transformación del sector del vino y las bebidas convirtiéndose en un referente.

Alba y Sofia Atienza, de Lacrima Terrae, han construido una comunidad de 240.000 personas interesadas en vino. Hablarán de los retos de ser consumidor en el mundo del vino, explicarán las claves para realizar una comunicación que conecte y vincule a los consumidores con tu marca, y las ejemplificarán a través de un caso práctico.

Los episodios climáticos cada vez más extremos, el incremento de temperatura, la sequía, etc, afectan al viñedo y especialmente a aquellas plantas más delicadas, más frágiles. Las cepas viejas son las menos productivas pero a la vez son las más preciadas y las más valiosas para las bodegas. ¿Pero cómo les afecta el cambio climático? ¿Son más vulnerables ante los fenómenos climáticos extremos? ¿Qué técnicas y cuidados son los más adecuados para enfrentarse al reto del cambio climático?

Presentador: Juanjo Martínez CEO y miembro fundador del CLUB CLAVE F&B 

Ponente: Pepe Macías, Global F&B Manager de Iberostar y miembro fundador del Club Clave de F&B. 

En esta ponencia, Pepe Macias presentará un análisis detallado sobre el impacto económico del vino dentro del F&B hotelero, destacando cifras clave y oportunidades estratégicas tanto para las cadenas hoteleras como para las bodegas.

Participantes del CLUB CLAVE F&B :

• Pepe Macías, Global F&B Iberostar.
• Carlos Teruel, A&B Corporativo de Pierre Vacances.
• José Romero, A&B Corporativo de Meliá.
• Javier Bello, A&B Corporativo de Accor Hoteles.
• Ignacio Bernaldo, Director de Operaciones de Lopesan.

Moderador: 

• José Luis Mejias. Miembro fundador y embajador del CLUB CLAVE F&B

Temas que se abordaran:

• Factores decisivos para incluir un vino en la carta de un hotel. 
• Beneficios económicos para las bodegas al posicionarse en la oferta hotelera. 
• Contribución del sector hotelero a la promoción turística de territorios vinícolas.
• Datos y conclusiones obtenidas a través de estudios realizados por el Club Clave de F&B. 

Queremos haceros saber que somos Vinyataires Libres elaboradoras de vino de forma artesanal con nuestra propia uva.Quiénes somos, qué nos une y qué nos ha llevado a constituirnos como Gremio.Nos presentaremos con un vídeo, os explicaremos nuestras preocupaciones y reivindicaciones con el manifiesto del Gremi y  compartiremos nuestras vivencias en primera persona.Haremos una mesa redonda con la participación de miembros del gremio.

El consumidor bebe cada vez más vino por copa en vez de botellas enteras. Esto se debe a un factor de salud y económico, pero también a la búsqueda de la calidad frente a la cantidad. ¿Cómo puede enfrentarse a esto un profesional, para poder alcanzar el objetivo del cliente ofreciendo la máxima calidad de servicio y maximizando los costes del mismo?

Los CEOs y Directivos de grandes bodegas enfrentan una realidad cada vez más desafiante: declive estructural en la demanda, cambio climático, presiones de costo y una competencia cada vez más dura.

En este contexto incierto, invertir en datos y analytics se vuelve en una necesidad imperiosa para que los líderes de industria optimicen sus estrategias comerciales y aseguren la supervivencia del negocio en el largo plazo.

Industrias como la aviación, la hostelería y el retail ingresaron en la revolución de los datos hace más de 50 años.

Hoy, esta transformación llega finalmente a la industria del vino, trayendo consigo oportunidades sin precedentes y una renovada ola de optimismo.

¿En qué situación se encuentra el sector del vino? ¿Qué retos viene afrontando con éxito y en cuáles queda camino por recorrer? A lo largo de los últimos 12 años, Cajamar ha editado cuatro libros monográficos sobre el sector del vino, todos ellos premiados en sus respectivas categorías por la Organización Internacional del Vino (OIV). Este conocimiento estructural, de fondo, se complementa con la información coyuntural sobre el mercado del vino que Cajamar elabora en Plataforma Tierra. En esta actividad sintetizaremos el contenido de todo este trabajo planteándonos el presente y futuro del sector.

Los retos que plantea la crisis climática a productores y viticultores son mayúsculos. En este contexto, el agua es quizás el recurso más relevante. No solo porque de él dependerá la supervivencia de las plantas, sino porque su uso es imprescindible durante el proceso de producción del vino. Esta mesa abordará el uso y aprovechamiento del agua desde una visión global, las herramientas de trabajo más eficaces y los distintos escenarios que tendrá que abordar el sector en los próximos tiempos.  

Hong Kong es uno de los mercados más accesibles de Asia para los exportadores de vino. Sin aranceles ni IVA, y con una posición estratégica, es también un centro de re-exportación a otros países de la zona, incluyendo China Continental y otros mercados como Japón, Corea y el Sureste Asiático.

Esta sesión ofrece la oportunidad de entender las ventajas que ofrece actualmente, así como las herramientas y acciones de promoción disponibles para aquellas bodegas y D.O. con interés en los mercados asiáticos.

Estal explora nuevos enfoques destinados a construir un futuro más sostenible para la industria del vino. La ponencia de Ana del Corral da a conocer las innovaciones de mayor impacto para el mundo vitivinícola a nivel de diseño, tecnología y sostenibilidad. Comparte el éxito de las nuevas texturas orgánicas, los logros en reducción de peso gracias a conceptos de asimetría, etc.  Una reflexión sobre la estandarización de la innovación más sostenible, fundamental para que el consumidor siga viviendo la experiencia esperada.

La presentación en la Barcelona Wine Week sobre la Unión de Vinos de Pagos Certificados (UVPC) destaca la importancia de los vinos de pago, aquellos elaborados exclusivamente con uvas cultivadas en un viñedo con características geográficas, edáficas y climáticas únicas. La UVPC promueve la excelencia y autenticidad de estos vinos, defendiendo su singularidad y posicionándolos como un referente global. Además, la organización impulsa la sostenibilidad, la innovación y la educación sobre esta categoría, mientras protege su integridad y fomenta la colaboración en el mercado internacional.

¿Como es nuestra relación con el alcohol?

¿Es saludable el consumo moderado de alcohol?

Buscaremos respuestas a estas dos importantes preguntas mientras catamos un vino con alcohol y uno sin alcohol. Intentaremos aportar luz y ciencia a un tema "tabú"

Impulsar un proyecto para la elaboración de vino no es fácil, tiene un coste económico muy elevado y los riesgos son altos. Para minimizar estos riesgos están apareciendo nuevos modelos para crear nuevas bodegas. Hay proyectos colectivos que se inspiran en las antiguas cooperativas agrícolas y también los viveros de bodegas, públicos o privados, que ofrecen la posibilidad de emprender con riesgos más controlados.  

La Rioja Oriental ha sido una subzona de Rioja donde tanto bodegas como enólogos de otras subzonas de la DOCa, siempre han apreciado mucho e incluso comprado uvas, pero nunca se ha puesto de relevancia en la comunicación. ¿Por qué? En esta ponencia queremos abanderar con orgullo la bandera de la Rioja Oriental y describir sus arraigos vitivinícolas y culturales, así como demostrar las gran diversidad enológica con dos ejemplos de vinos absolutamente diferentes.

En un mundo donde la sostenibilidad, la responsabilidad social y la innovación empresarial son clave para diferenciarse, las bodegas tienen una oportunidad única para liderar el cambio. Esta sesión explorará cómo el triple impacto –social, ambiental y económico– se está convirtiendo en el motor de transformación para el sector vinícola.

Contaremos con la participación de ACCIÓ, la agencia de competitividad de Cataluña, que nos introducirá en el concepto de valor compartido como estrategia para generar impacto positivo. Además, presentaremos tres casos de éxito de bodegas que han integrado este enfoque en su gestión diaria: Vallformosa, Torres, y Bodegas Baigorri.

Únete a nosotros para descubrir cómo estas empresas están marcando la diferencia, adoptando prácticas sostenibles y creando valor para la sociedad, el medio ambiente y su propio negocio.

En esta sesión, presentamos una herramienta que transforma la planificación de la cosecha. Los principales retos que aborda incluyen la visibilidad limitada de la calidad de la uva y los altos esfuerzos manuales en la programación. Nuestra solución: 1) Pronóstico de entregas utilizando datos históricos; 2) Programación automatizada para planes eficientes; 3) Paneles de control para el seguimiento en tiempo real. Resultados: visibilidad total, generación rápida de planes, mejores decisiones y ahorros significativos. La IA y la analítica mejoran las operaciones vinícolas, aumentando la calidad y la eficiencia.

Delectatech ha desarrollado el primer sistema basado en Inteligencia Artificial capaz de leer, digitalizar y analizar las cartas de vinos de los restaurantes de España de forma masiva, revolucionando la forma en la que se analizará el sector vinícola.

Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, compartirá las claves de este nuevo sistema llamado WineRadar y presentará los primeros datos de este análisis de forma pública, así como las principales tendencias del vino en la restauración española.